第一篇 中央储备活禽屠宰工艺基础

第一章 厂址选择及厂区平面设计规范

第二章 屠宰厂与肉类加工厂工艺设计规范

第三章 屠宰厂与肉类加工厂土建工程设计规范与设计标准

第四章 冷库设计规范与设计标准

第五章 屠宰厂与肉类加工厂的卫生标准

第六章 屠宰与肉类加工厂排污与污水处理

第七章 屠宰加工人员的卫生要求

第二篇 中央储备肉畜禽屠宰技术

第一章 屠宰前的品质管理

第二章 猪的屠宰加工技术

第三章 牛的屠宰加工技术

第四章 羊的屠宰加工技术

第五章 家禽的屠宰加工技术

第三篇 中央储备肉的分割与分级标准与方法

第一章 畜禽的基本解剖部位

第二章 牛胴体的分级标准

第三章 牛分割肉分割规格

第四章 猪肉的分割方法

第四篇 中央储备肉的贮藏与保鲜技术

第一章 宰后肉的生化变化

第二章 肉与肉制品的腐败变质防范技术

第三章 肉的低温贮藏保鲜技术

第四章 贮藏保鲜技术

第五章 肉的气调贮藏保鲜技术

第六章 其他贮藏保鲜技术

第七章 肉的新鲜度检验

第五篇 中央储备肉的屠宰加工卫生监督与检验

第一章 肉品污染及其危害

第二章 食源性疾病

第三章 屠宰畜禽的宰前检验与监督管理

第四章 屠宰加工中的卫生监督

第五章 家畜宰后被检淋巴结的选折

第六章 畜禽的宰后检验与处理

第七章 屠宰畜禽常见传染病的鉴定与处理

第八章 屠宰畜禽常见寄生虫病的鉴定与处理

第九章 组织和器官病理变化的鉴定与处理

第十章 性状异常肉和中毒肉的鉴定与处理

第十一章 畜禽副产品的加工卫生监督与检验

第十二章 屠宰加工企业废弃物处理与消毒工作

第六篇 中央储备肉卫生监督与检验管理

第一章 屠宰的卫生监督与检验概述

第二章 畜禽副产品的加工卫生监督与检验

第三章 屠宰加工企业废弃物处理与消毒

第四章 分割肉的加工卫生监督与检验

第五章 市场肉品卫生监督与检验

第六章 肉与肉制品的理化检验

第七章 肉与肉制品的微生物学检验

第八章 无公害动物源性食品检验

第七篇 中央储备肉屠宰加工质量安全审查管理

第一章 生产加工许可证审查

第二章 流通许可证审查

第三章 销售许可证审查

第四章 卫生许可证审查

第五章 检验检疫证审查

第八篇 中央储备肉屠宰加工标准与违法处理

第一章 屠宰加工食品法规标准基础知识

第二章 国际和发达国家屠宰加工食品法规体系

第三章 中国屠宰加工食品标准体系

第四章 国外屠宰加工食品标准与采用国际标准

第五章 国家相关屠宰加工食品法规

第六章 地方相关屠宰加工食品法规

第七章 屠宰加工食品违法处罚与程序

第九篇 肉制品加工技术

第一章 肉制品加工常用辅料

第二章 腌腊肉制品加工技术

第三章 油炸肉制品加工技术

第四章 酱卤肉制品加工技术

第五章 熏烤肉制品加工技术

第六章 肉干制品加工技术

第七章 灌肠类肉制品加工技术

第八章 罐头肉制品加工技术

第十篇 中央储备肉屠宰加工管理相关法律法规

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