中国第六届烹饪大赛与各大菜系烹饪技术大全

  音像名称:中国第六届烹饪大赛与各大菜系烹饪技术大全

  作者:编委会

  出版公司:北京国际旅游出版社

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中国第六届烹饪大赛与各大菜系烹饪技术大全

产品介绍

《中国第六届烹饪大赛与各大菜系烹饪技术大全》
第六届烹饪大赛获奖菜图谱
第一篇菜肴的烹饪技术
第一章变化多端的刀工技术
第二章烹饪原料的初加工
第三章原料部位取料及整料技术
第四章常见干料发技术
第五章点的配料技术
第六章烹饪的火候
第七章菜肴的调昧技术
第八章原料的热处理技术
第九章烹饪的辅助技术
第十章食品的雕刻技术
第十一章中国菜制作的创新技术
第二篇各大菜系的烹饪方法与技巧
第一章我国主要菜系
第二章川菜的烹饪技术
第一节牛肉类
第二节羊肉类
第三节猪肉类
第四节兔肉类
第六节虾蟹类
第七节海鲜类
第八节禽蛋类
第九节豆制品类
第十节蔬菜类
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