企业食品安全风险预防管理与控制
企业食品安全风险预防管理与控制详细内容
企业食品安全风险预防管理与控制
【培训日期】2022年12月1-2日
【培训地点】上海
【培训对象】EHS经理、食堂负责人、工会主席、企业员工等
【课程收益】
了解食品安全法相关知识
了解食物中毒及预防机制
掌握食品供应商管控要点
企业食品安全管理要点
【授课形式】
知识讲授、视频分析、案例展示等
【课程大纲】
一、食品安全法要点和常用的食品安全相关管理体系解读
1.解读食品安全法
2.HACCP 体系介绍
3.ISO22000 体系介绍
4.食品安全条例
二、食物中毒及预防机制
1.近十年食物中毒案例分享
2.食物中毒引发的原因
3.引发食物中毒的致病菌及潜伏期和症状
4.疑似食物中毒事件的应对及处理流程
5.食物中毒的调查及分析
6.团队中食物中毒的演练
分组演练:场景演练,如果处理疑似食物中
毒的投诉?
三、虫害控制
1.选择虫害公司和技术员的条件和要求
2.反应虫害报告的流程及记录
3.杀虫剂的控制和管理
4.虫害控制有效性的验证
四、食品供应商
1.食品供应商的选择及要求
2.食品供应商的表现评估
3.食品供应商的管理
4.提升食品安全等级的辅助物品采购
五、食品温度监控记录及相关表格的管理
1.食品温度监控记录种类讲解
2.相关表格的介绍
分组演练:你的部门,需要提供哪些种类的
表格及原因
六、过敏原的控制及验证
1.什么是过敏原?
2.哪些食品种类是过敏原
3.如何有效控制过敏原的发生
七、厨房布局设计及工程
八、食品管理人员职责和系统化的监督
九、食品防护计划及食品留样
十、食品防欺诈控制程序
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