有名，很多外地客人到此，当地朋友都会带着去“风波庄”体验，可惜菜肴的质量确实不咋地，所以也是日风而下，现在还真不知道，这个风波庄是不是还存在。

三、餐饮品牌的创新初探

1、价格锚定成就丰厚利润

对于顾客来说，他们对一个商品选择，绝对不是一次随意的行为，因此，他们需要有一个合理的价值标准，所谓合理，是指这个价格是公平的。但是，顾客往往会受多件商品的价格影响来判断即将购买的产品价格是否公平，这个自我设计标准的过程就是价格学中的“锚锭”原理。“锚锭”的意思是指，顾客心理需要有一个认定，这个认定就是对某件事物的最终确认。“锚锭”来源于幼鹅的故事，从鹅蛋孵化出来的幼鹅，一睁开眼睛见到的动物就会误认为是自己的妈妈，从而会一直跟着它……我这里所说的“锚锭”，就是要在顾客的思维中装入某个菜品的不同价格标准，使他能辨别出此菜品与另一个菜品之间的价值差异，最终帮助自己做出选择

2009年，对一个朋友的餐厅做了尝试，我建议朋友说，修改一下餐厅的菜谱，就能让你的营业额翻一番，你信不信？老板娘自然不信，不信是因为她不知道我是个专门研究商业思维的破局营销策划专家，但她还是半开玩笑地希望我试试。我立即与餐厅的大厨师商量了一下，决定对他餐厅一款28元的红烧肉进行实验。

原来菜谱上只有一款“毛氏红烧肉”，新的菜谱上却有三个红烧肉，一个售价98元；一个售价48元；另一个售价28元。但是，每个红烧肉的配料、制作方法、口感和色面都有所不同，甚至连菜名都各有特色！（菜名设计在下节阐述）

新菜谱开始启用后的一周后，该店在没有增加任何人力和推广成本前提下，其每天的营业额却真的开始飙升，而且不止翻了一番。这究竟是什么原因呢？

原来一盘简单的“毛氏红烧肉”缺乏令顾客联想的思维包袱，大凡到过湖南的人都知道，几乎每家湘菜馆里都会有这道菜，谁知道你的是正宗的？正宗不正宗不要紧，关键是顾客头脑里对红烧肉的思维联想不丰富，导致他对价格的衡量不会过高！

经过我这么一区分，顾客的心理也随即起了变化：要吃红烧肉，选98元的显然太贵，虽然这是餐厅的第一功夫菜，其味道可能真的非常好吃，除非是宴请贵宾，而选28元的普通红烧肉显得太低档，不如选一个48元的品尝一下吧！当然，顾客如果真的选择98元的，那么餐厅的利润就会更高，事实上98元的红烧肉很快就成为该餐厅的头号招牌菜，吸引了更多的顾客前来品尝。如此一个价格锚定，就令朋友的餐厅利润比往常翻了两番。

所以，我建议，在菜谱的每一页最上面，列出本店的特色菜，而这个同类型的特色菜必须是有三种烹饪方法、三种配料设计、三种不同的作料添加和三种不同的色面和口感，这样顾客第一眼就会发觉，如此菜单排列法会引起顾客的好奇和兴趣，顾客的点菜就有了底。

扩展阅读

版权声明：