通常炒灶的节能方法有炉头节能、炉膛节能，小炒灶还有防空烧节能。蒸柜、蒸炉通常都使用蒸汽机节能。各种方法中炉头节能最常见。也有采用综合节能的，如恒采节能灶就是采用炉头节能、炉膛节能加上防空烧几种节能方式结合，所以节能率相当高。

　　1.燃烧率：

　　是指燃料燃烧的完全程度，燃料燃烧不完全会有黑烟、炉膛锅底发黑，有刺鼻辣眼的现象。检测时会发现烟气排放超标。

　　2.节能率：

　　是指不同的炉灶做同样的功，消耗的燃料不一样，相差的差距比例。同等条件下热效率越高的炉灶比热效率低的炉灶节能率就越高。

　　3.热效率：

　　其实就是炉灶对燃料的利用率，利用率越高，热效率就高。包括燃烧是否完全、热吸收是否良好、有无空烧、保温隔热等技术在内。鼓风式中式小炒灶的国家热效率标准是20%，大炒灶是42%，蒸柜是40%。一般很少厨具厂家能够达标，超标就是有节能效果的炉灶。

　　4.省钱率：

　　以每天或每月的燃料费用占营业额的比例来计算省钱的比例，比如过去柴油便宜，现在加了燃油税，则烧气更划算。如果再使用高效节能炉头费用就更省了。

　　5.节时率：

　　这是一个新名词，其实就是提高火力后，烧开同样一锅水时间更短而已。比如原来使用不带鼓风机的炉头火力小，改成带鼓风机的炉头后耗量可能不变或者增加，但是时间缩短了效率提高了节省了人力成本。

　　6.防空烧技术：

　　就是减少非烹调操作的燃烧时间，比如在分菜、添加配料、洗锅等非烹调时间关掉大火。一般液体燃料炉灶如柴油炉、醇基炉灶比较困难，燃气炉灶会容易做到，防空烧的关键是长明火种要留的好，也有使用电子打火，但容易发生爆炸危险。防空烧通常用红外线感应电磁阀、压杆电磁阀或压杆磁阀来控制，通常配合高效节能炉头使用节能率更高。防空烧技术中红外感应故障率较高，而压杆磁阀较可靠，各厂技术有较大差距，市场褒贬不一。

　　7.蒸汽发生器技术：

　　用较小的水管代替锅底，改炉头加热的方式为火排加热，加上电子打火，这样可以减少烧水的体积，并利用燃烧尾气的热量，俗称“水包火”，加快出蒸汽的速度，出气控制较为灵活，基本可以节能20-30%。该类产品缺点是水垢会积在水管处造成堵塞、从而干烧烧坏水管造成漏水，另外由于高温电子控制、风机部分也故障率较高。该技术经过改良自动化程度髙，近年来比较时髦。

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