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食品产品创新的三条路径

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产品品创新是食品企业快速发展的重要方式，纵观食品行业发展的历史，产品创新风起云涌，大体上有三条路径可以选择：基于饮食文化的挖掘，出于竞争性的创新，基于消费者需求的深度创新。

路径一：基于饮食文化的创新

1、挖掘传统饮食文化

中国的传统饮食文化博大精深，大量的食品根植于我们深厚的传统饮食。饮食文化的具体状态决定了我们产品的形态，诸如食品的口味、规格及特点等；同时，区域饮食的不同也让各区域的主推产品有所不同，“南甜北咸、东辣西酸”是我国区域性饮食差异的生动写照，这也让食品的区域销售有所局限，很难想象很辣的食品在南方会有极大的销量。食品创新要考虑其传统饮食特色，根植于传统饮食，服务服从于传统饮食习惯。

典型案例：涪陵榨菜闻名全国，其榨菜工艺源远流长，涪陵人爱吃、会吃、懂吃的饮食习惯培育了榨菜工艺的深厚底蕴；乌江榨菜生于涪陵，传承其“三腌三榨”的生产工艺，得以畅销大江南北。产品创新根植于传统饮食文化大有可为。

2、吸收外来饮食文化

三条路三条条路路径食品创新产品

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