培训时间:

★任海群:全能厨师长特训营

  培训讲师:任海群

  时间地点:
2018年08月15-16日 广州
2018年09月12-13日 广州
2018年10月23-24日 广州
2018年11月21-22日 广州
2018年12月18-19日 广州
2019年01月16-17日 广州

  培训费用:3800

  赠送积分:3800

    服务电话:010-82593357

★任海群:全能厨师长特训营详细内容

★任海群:全能厨师长特训营
——从技术到管理:运营、领导、协作、浪费、脏乱彻底改观的38套工具

 

课程时间:

03月21-22日 广州          04月17-18日 广州

05月23-24日 广州          06月19-20日 广州

07月18-19日 广州          08月15-16日 广州

09月12-13日 广州          10月23-24日 广州

11月21-22日 广州          12月18-19日 广州

2019年1月16-17日

 

一、各位老板,餐厅赚钱看厨房,厨房好坏看厨师长!您的厨师长是否同样存在以下这些问题? 

1、厨师长只会烧菜,一提管人就烧脑 

2、后厨团队人心涣散,不思进取 

3、前厅后厨沟通不顺畅,各自为政 

4、“脏乱差”-厨房没章法、没节奏、没形象 

5、“被催菜”-高峰期菜品出不来,前厅后厨相互指责 

6、“不稳定”-出品质量时好时坏,员工状态与效率时高时低 

7、“浪费多”-店长安排的事情,厨师长能力有限,导致食材、运营、管理成本不断飙升…… 

面对这些问题,怎么办?

集德能餐饮学院汇集中国餐饮连锁企业实战专家,与中山大学管理学院合作,专门成立“中国厨师长管理研究中心”,为中国餐饮企业培养会技术懂管理的全能厨师长。 

 

二、本次课程你将收获哪些技能? 

1、厨师长大大提升领导思维的工具与应用

2、厨师长大大提升打造、带领铁军团队的工具与应用

3、从连锁门店企业文化角度推进前厅后厨的高效管理

4、学会运营规划,懂得科学的菜品设计与应用

5、掌握低成本实施六常管理的五大步骤

6、掌握降低成本,提升经营利润的工具与应用

 

三、哪些人适合学习本课程?

●餐饮企业总经理、厨师长、储备厨师长、厨房主管、区域总厨、个体老板,以及餐厅店长经理,人力资源管理相关人员。
●最佳五人组合:总经理+运营总监+门店店长+厨师长+炉灶领班,学完后,马上落地效果更快。

四、培训费用:

2天,全国统一实价3800元/人,(学员手册+落地小组操作手册+茶点+税费)。五人黄金组合,立享团购特价!(总经理+运营总监+门店店长+厨师长+炉灶领班)

五、课程大纲(2天):

第一单元:学运营,提升餐厅三宝:卫生、出品、速度(2小时)
一、厨房是餐厅经营的大脑,你有以下头痛的三大症状吗?
1、“不干净”-忙而不乱的厨房流程,如何确保卫生?
2、“菜品差”-品质不稳定,客源减少,怎么办?
3、“出品慢”-高峰期菜品出不来,怎么办?
二、科学的运营流程,带来科学的结果
1、厨房运营三大时间节点如何有效控制
2、厨师长自我管理的六个要素
3、正确巡视路线的设计
4、工作计划的制定
三、小组研讨与发表:结合本企业餐厅运营流程现状,如何拿出一个门店整改方案?
【本单元落地工具】:餐厅三宝、厨师长岗位职责表、厨房运营流程图、工作计划表、厨师长管理六要素

第二单元:只会炒菜还不够,厨师长五项领导力修炼(6小时)一、明确自己的角色吗?
-落地工具:角色转换法则
二、领导威信如何树立起来的?
-落地工具:威信树立五环图
三、厨师长如何做好授权与时间管理?
-落地工具:有效授权三实操步骤
-落地工具:高效时间管理五个法则
四、厨房四种问题员工的有效激励与管理
1、功高震主型厨师,如何管?
2、挑剔爱发牢骚型厨师,如何管?
3、闷葫芦老黄牛型厨师,如何管?
4、标新立异型厨师,如何管?
五、厨师长如何打造高效后厨团队?
1、团队体验游戏启示录
2、不同性格看团队管理
3、主管在团队中如何实现职责
4、实现高效团队的四个原则
5、员工激励与赞赏的七个原则
六、小组研讨与发表:结合本人实际情况,如何现场拿出一个领导力整改方案出来?
【本单元落地工具】:角色转换法则、威信树立五环图、授权三部曲、九型人格管理法、赏识七原则

  

第三单元:前厅后厨的有效沟通与协作(3小时)一、中国式餐馆前厅后厨“斗”了500年啦!
-厨师长:我不做大哥好多年!
二、所有的矛盾来自于沟通协作的流程技巧
1、只炒菜-低头拉车(出品),不抬头看天(全局)
2、冲突多-厨房和前厅流程不顺,各说各有理
3、不懂管-厨师长有过硬本领,但不会带团队
三、人际有效沟通的五个技巧
1、周哈利窗沟通原理与应用
2、掌握“聆听”的五个技巧
3、中国式人际关系五个必胜秘诀
四、前厅后厨沟通协作六大原则
原则一:下道工序,客户满意
原则二:做到无我,才有默契
原则三:上移职位,顾全大局
原则四:建立相似,产生共鸣
原则五:避开拒绝,化解锋芒
原则六:认同文化,上下同欲
五、小组研讨与发表:结合本企业实际情况,如何现场拿出一个前厅后厨沟通整改方案出来?
【本单元落地工具】:周哈利窗沟通原理、倾听五法图、协作六必胜、连环四问沟通法

 

第四单元:有效控制食材成本,提升经营利润(2小时)一、正确成本意识是减少浪费提高利润的前提 
1、利润=收入-成本
2、节约口头禅:干毛巾再扭扭看
二、厨房成本管控的七把“小李飞刀”
1、餐饮常用核算方法的掌握
2、产品标准卡的设计
3、成本管控的七把飞刀
4、三大能耗管控之要点
5、常用数据采集及分析
三、一额四率核算法:
1、“一额”:营业额指标制定
2、“四率”:成本率、毛利率、费用率、利润率公式及核算
四、小组研讨与发表:结合本企业实际情况,如何现场拿出一个厨房成本整改方案出来?
【本单元落地工具】:利润=收入-成本、七把小李飞刀、一额四率核算法

 

第五单元:导入六常法,彻底解决厨房脏乱差(3小时)一、实施六常法,餐饮企业利润铁定提升15-20%
1、脏-厨房脏兮兮、油腻腻,责任不明确
2、乱-厨房物品杂乱没章法,食材原料找不到
3、差-高峰期忙的一团糟,团队配合差、效率低
二、六常法具体内容与操作技巧
1、常分类,如何做? 
2、常整理,如何做?
3、常清洁,如何做? 
4、常维护,如何做? 
5、常规范,如何做? 
6、常教育,如何做?
三、六常法低成本导入五大步骤
四、六常法长期成功的秘诀:五不放追踪法
五、小组研讨与发表:结合本企业的实际情况,如何现场拿出一个厨房脏乱差整改方案?
【本单元落地工具】:六常法、六常法推动五步骤、PDCA管理圈四阶段、五不放追踪法

  

★ 讲师介绍:

任海群 教授 

中国餐饮行业首批培训专家

中国餐饮行业股权激励咨询专家

集德能餐饮学院六常法专家组成员 

集德能餐饮学院全能厨师长课题组组长

中山大学管理学院EMBA总裁班餐饮管理特聘讲师

任老师曾任职中山海港城餐饮连锁公司人事行政经理,广东真功夫餐饮管理有限公司人事专员、餐饮运营经理、投资管理部经理等职位。是一个拥有20年实践经验的实战派管理咨询师。目前担任多家餐饮管理公司的管理顾问。他认为,目前中国餐饮连锁行业门店运营管理最大瓶颈就是厨房管理水平低,而厨师长是厨房管理的“发动机”,只要提升了厨师长的管理水平,整个餐厅管理水平就大大提升了。因此,立志把他们由“炒菜”高手变成“管理”高手。他主导研发的王牌课程《全能厨师长特训营》,深受中国餐饮连锁企业后厨管理人员的青睐。课程实战实用,工具有效,通俗易懂。

 

★ 客户评价:

感谢集德能餐饮学院举办这样有意义的培训班,我一直在寻找厨房主管管理技能的培训课程,这次派了5个店的后厨主管去广州学习,转变很大。以前例会上遇到问题就是抱怨,现在听不到抱怨声音了,都是积极的建议。任老师大恩人啦!

——内蒙古东海××酒店赵总(第一期学员)

 

我初中文化,这些年公司安排最多的都是烧菜的专业活培训,第一次学到了搞定人的管理方法,很多实用的技巧。那个瘦瘦的老师很有学问,没有一个睡觉。课间还安排讲笑话。这种课程很叫开心。就是几十个同学都是大男人,没有美女养眼。哈哈。。。

——湖南长沙××餐饮管理有限公司郭厨师长(第三期学员)

 

以前我只会烧菜,管理没概念。给下属安排工作稍有不服就强压下去,导致下属对我意见很大。课堂上任老师教会了我安排工作三部曲,特别好用。一回到厨房我就用上了,团队氛围现在改善不少。

——山东枣庄××粥城连锁餐饮公司后厨王主管(第五期学员)

 

一直以来,我们老板要求我们学会必须降低厨房管理成本,我们导入六常法2年了,这里的空间不大。我一直想优化我们的菜单来降低成本,这一次终于学到了菜品组合与设计的知识了,任老师讲到的菜单设计七大原则,让我恍然大悟。感谢我们老板派我去学习。

——广西南宁××度假酒店中餐部李经理(第六期学员)

 

餐馆投资很大,老板花了几百万做这个航空主题餐馆,硬件在广州绝对一流,但是服务,特别是前厅后厨经常有矛盾,服务员下错单了,一个推一个,最后顾客的评价都很低。直接下次不来了。学习完这个课程,我最大的收获就是前厅后厨协调六原则,老师讲的很透彻,工具表单很实用。

——广州××航空主题餐馆行政总厨刘总(第七期学员)

我要报名没有找到合适的课程,请在这里提交您的培训需求  发布需求

上课时间
参加人数
费用
联系人
单位名称
部门职务
通信地址
看不清,请换一张 看不清,请换一张

推荐课程

如果你遇到这些经营困惑……你在思考怎么解决这些企业问题……战略定位模糊、浪费大、利润低、部门之间推诿扯皮、沟通协作不顺畅、制度缺失、岗位职责划分不明、授权困难、员工缺乏动力、人心涣散、人员流失……那么您不可错过誉德航的《原浆勾兑阿米巴落地方案班》通过哲学+实学经营管理模式,为企业注入新的管理方式及思路,通过导入经营会计原则及精细化计算方法,降低显性及隐性成本...

 讲师:薛锦展详情


课程对象1.销售新人——入门2.销售达人——突破销售瓶颈3.销售初级管理——策划4.销售高级管理——项目掌控、成本控制、人员调配解决问题1.在销售资源有限的前提下,销售团队是如何配置人、财、物的呢?2.销售人员能找到关键人吗?方法对吗?3.客户能够记住公司和销售人员吗?4.客户的需求清楚吗?销售能够挖掘更多的需求信息吗?5.你的方案是客户要的吗?6.招投标了...

 讲师:穆珊珊详情


课程收益1.洞悉下属的特点,向内觉察自己,走向自我管理的EQ提升之路;2.开启学员的觉察,极大提升人际关系敏感度,感受到一个完全不同的崭新世界;3.了解自身领导方式的优劣势,并且现场互为教练,根据针对自己的提升方式做练习,并持续到训后一个月;4.使下属被你的人格魅力、人性化领导吸引,自愿服从你、追随你的左右,明白团队领导力提升的水平决定了企业的高度和持久性;...

 讲师:孙越详情


课程对象企业中高层管理干部、营销人员,对提升语言表达,演讲技巧感兴趣的人课程亮点1.本课程是一套针对职场人士提升演讲能力、职场沟通而设计的。2.课程简单、实用、有效,提供学员在工作场景中的沟通应用、实用方法和工具。3.课程内容系统、工具实用、即时改善。课程收益1.简单易学的美国ASTD演讲训练体系,放之四海皆准的鱼式结构;2.巧妙转化紧张:再也不用拼命克服紧...

 讲师:周锦弘详情


课程概述21世纪以来,商业模式创新已成为决定企业生死存亡、性命攸关的关键环节。本课程围绕21世纪移动互联网时代的巨大变革所导致的生产力的空前革命,聚焦企业如何通过企业自身商业模式创新来适应时代要求、社会进步、市场需要,深度提升企业核心竞争力。课程从互联网发展的演进入手,引出移动互联网时代对企业商业模式的严苛逼进及共享经济为企业创造的巨大商机,通过对当今公认的...

 讲师:李原详情


课程背景随着大数据时代的带来,数据越来越成为企业最宝贵的资源。但是很多企业却没有深入的挖掘隐藏在数据背后的经营管理信息,使得数据资产没有发挥应有的价值。本课程的主要目的在于提高学员的数据分析技巧,培养学员通过数据分析得出经营管理信息的技能,为科学决策打下坚实的基础。课程对象适合于各个层级的员工课程大纲模块一、使用Excel函数对数据进行处理【教学目的】函数是...

 讲师:代国强详情


【课程背景】智能制造 互联网+ 2025大趋势高速增长的盛宴渐趋结束,面临增长陷阱怎么办客户需求灵活多变,科技发展日新月异,产品更新换代加速,小批量、多品种、定制化需求日益增加。大批量、低成本制造正在远去,低成本人海战术的散兵游勇,臃肿缓慢的制造恐龙,都不能适应。中国大部分企业尚处于价值链的制造环节,因此从低到高的转型方式并不能引导企业突破阻滞,也不能解决企...

 讲师:黎一郴详情


培训对象:企业进出口管理层、外贸经理、进出口业务部、国际贸易部、关务部、物流采购部、贸易合规部、以及委托代理报关的企业管理层及涉外贸易的人员(审单、财务、报关等)课程背景:2018年中国外贸发展面临的环境有望略好于过去两年,但形势依然严峻复杂。从国际看,世界经济有望延续去年下半年以来的复苏态势,增长动力有所增强,但复苏基础并不稳固。同时,“逆全球化”浪潮涌动...

 讲师:刘希洪详情


【听课须知】1、自备电脑,安装好2010或2013版本Office(注:不是WPS);2、一定携带鼠标(课程节奏紧凑,触摸屏会浪费时间)。【课程亮点】1、案例情景化,所有讲授的案例就像发生在每个学员的身边;2、通过分析交易明细,哪个产品卖的好?什么时间卖的?谁卖的?什么时候买的?为什么买的?分析了这些就可以投其所好,精准营销;3、数据分析的结果揭露了很大的秘...

 讲师:杨云详情


课程概述管理上有两个50%沟通原理:上班后50%的工作用在沟通,50%工作中的问题都是因为沟通障碍所造成的。所以管理大师彼德杜拉克说“沟通就是管理,沟通能力是管理者基本能力”。那么,为什么沟而不通?如何去“沟”,怎么才能“通”?沟通分为上行沟通、下行沟通、平行沟通等,是管理过程中极其重要的艺术,也是高效组织运作成功与否的关键环节。同时也是公司内部工作交流的必...

 讲师:董栗序详情


人才招聘 免责声明 常见问题 广告服务 联系方式 隐私保护 积分规则 关于我们 登陆帮助 友情链接
COPYRIGT @ 2001-2018 HTTP://WWW.QG68.CN INC. ALL RIGHTS RESERVED. 中国管理资源网 版权所有