餐饮促销活动与销售技巧
餐饮促销活动与销售技巧 一、促销活动的目地有下列几种: 1.提高营业额 2.提高知名度 3.维持企业形象 4.增加客人入店数 5.提高平均消费额 二、一个促销活动(SALES PROMOTION) 的成功应注意: 1.有创意的构想 (IDEA) 及成功的销售组合 (SALES MIX) 2.完整的企划案 3.完整的作业控制--时间, 进度, 费用, 品质, 媒体 4.各单位全力配合 5.预先的安排及计划 三、完整的企划案应有下列的内容 1.活动名称 13.工作分配 2.主题 (THEME) A.计划执行人 3.地点 B.菜单设计 4.日期 C.装饰, 美工作业 5.订餐方式 D.定位 6.菜单 E.公关 7.价格 F.广告 8.人数 G.人员安排说明 9.娱乐 H.饮料 10.饮料 I.余兴节目 11.贵宾 J.评估 12.装饰 14.作业开始日 15.预算分配 16.预估收入 17.预估利润 18.活动说明 - 1 - ~W4Z4; 全年度促销活动时间表~G2L0W2Z2X8; ┏━━━━┳━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━┓ ┃ 日 期 ┃ 节庆／日 ┃ 活 动 名 称 ┃ 说 明 ┃ 备 注 ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃1/ 1-2 ┃ 新历年 ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃2/ 4-7 ┃ 农历年 ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃2/ 14 ┃西洋情人节┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃3/ 8 ┃ 妇女节 ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃4/ 4 ┃ 儿童节 ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃5/ 1 ┃ 劳工节 ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃5/ 13 ┃ 母亲节 ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃6/ ┃ 谢师宴 ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃8/ 8 ┃ 父亲节 ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃9/ 28 ┃ 教师节 ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃10/10 ┃ 双十节 ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃10/25 ┃ 光复节 ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃11/12 ┃国父诞辰日┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃12/25 ┃ 耶诞节 ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃X/Y ┃ 周年庆 ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃农历8/15┃ 中秋节 ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃农历7/7 ┃中国情人节┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┗━━━━┻━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━┛ - 2 - ~IP85T24!SW4Z4; 促销活动案例~W2Z2G2X10; 1.活动名称: 国际牛排夜 2.主题 (THEME): 国际友谊周 3.地点: 公司主餐厅 4.日期: 五月二十五日 5.订餐方式: 接受定位 6.菜单: 菲利牛排为主, 加上沙司(sauce) 巴哈马酱 ┓ 法国酱 ┃ 墨西哥酱 ┃ 夏威夷酱 ┣━ 由客人任选, 也可混合。 中国酱 ┃ 英国酱 ┃ 义大利酱 ┛ 随餐附玉米汤, 法国面包, 沙拉, 马铃薯或炒饭, 餐后附点心, 咖啡或红茶。 7.价格: 每人$650元 (十二岁以下儿童半价, 牛肉减半) 8.人数: 每日一百客为主 9.余兴节目: 请菲律宾三人合唱团, 献唱各地歌曲 10.饮料: 各国啤酒 11.贵宾: 上述各国代表或航空公司代表 12.装饰: 世界各国的国旗, 风景海报, 异国的木刻, 饰品。 13.工作分配 A.计划执行人: 餐厅长 B.菜单设计: 主厨 C.装饰, 美工作业: 专任美工或外包 D.订位: 领台或出纳 E.公关: 副理 - 3 - F.广告: 广告公司或顾问公司 G.人员安排说明: 主任 H.饮料: 吧台领班或采购部 I.余兴节目: 广告公司 J.评估：　会计主任 14.作业开始日: 四月十五日 15.预算分配: A 牛排 8oz, 每客$200元(纽西兰) ┓食物成本为45% B.沙拉等附餐每客$100元 ┛ C.装饰: $10,000元 D.乐队每日$5,000元/每小时 X 7 = $35,000 元 E.广告: $100,000元 F.小计: 固定费用--C+D+E=$145,000元 16.预估收入: 每日 100客 X 7= 700客 $650元 X 700=$455,000元 17.预估利润: 约$90,000元 18.活动企划说明 利用国际周来配合世界地球日的来临, 给顾客一种四海一家的感觉。同时, 给予 客人自由选择牛排sauce 的机会, 增加一些趣味性。目前, 国内尚无人办过。啤 酒可选美国的美乐, 德国的黑啤酒, 台湾啤酒, 新加坡生力啤酒。并可请厂商配 赠送各式纪念品, 免费送客人, 如 T-SHIRT, 帽子......等。 所有的工作人员必须着不同的制服, 胸前佩带不同的国旗, 当客人进入时, 各用 代表国家的欢迎语向客人打招呼。 为了塑造气氛, 广告以CHINA POST, 中时晚报, 联合晚报为主要媒体, 并加上现 场海报及桌卡作预告。 工作时间表为: 四月 五月 15 17 15 20 25 27 31 ┣━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━╋━╋╋━━┫ 筹备会┣━┫ 菜单设计 ┃ ┃ 印刷 ┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫ 报纸稿设计┣━━━━━━━━━┫ 广告见报 ┣━━┫ 乐队确认 ┣━┫ - 4 - ~IP85T24W4Z4L20; 促销活动案例~W2Z2; 1.活动名称: 2.主题 (THEME): 3.地点: 4.日期: 5.订餐方式: 6.菜单: 7.价格: 8.人数: 9.余兴节目: 10.饮料: 11.贵宾: 12.装饰: 13.工作分配 A.计划执行人: B.菜单设计: C.装饰, 美工: D.订位: E.公关: F.广告: G.人员安排: H.饮料: I.余兴节目: J.评估： 14.作业开始 15.预算分配: 16.预估收入: 17.预估利润: 18.活动企划 - 5 -
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