特殊技工的实习内容及计划
肉部技工实习安排表 |姓名 | |性别| |入职时间| |总得分 | | |实习时间安排 |实习内容及标准，各项满分分值 |得分 | |业务 |2天 |1、掌握熟食部所有商品的销售规律和销售技巧。（5分） | | |实习 | | | | | |2天 |2、能根据边猪的进价、售价和毛利目标准确、熟练的进行分 | | | | |割。能按照根据顾客的要求准确、熟练的进行分割。（25分）| | | |2天 |3、能判断肉的新鲜度，辨别注水肉等：新鲜肉手压肉品有弹 | | | | |性，肉块上应无明显的血斑，肉色正常，没有渗水现象，无异| | | | |味。（20分） | | | |2天 |4、熟悉肉部各类商品的包装、陈列标准，并时刻检查、保持 | | | | |货架的丰满美观。(5分) | | | |3天 |5、熟悉并规范使用肉部所有设施设备，熟悉肉部商品编码并 | | | | |能熟练使用电子秤。（5分） | | | |4天 |6、熟悉生鲜熟食自营的8大流程，并能正确填写各种单据表格| | | | |，熟悉单据表格的传送。 (15分) | | |培养人评价 |1、了解场地卫生：时刻保持地面干净清洁、无积水、碎片等;| | | |砧板干净、无积水；操作中有“随手清洁”的卫生习惯。 | | | |(5分) | | | | | | | |2、了解个人卫生的要求：保持个人清洁，作到身体无异味、 | | | |不留指甲，男员工不留长发，女员工化淡妆，不佩带夸张饰物| | | |。穿着要干净无污渍。 | | | |(5分) | | | |3、是否能做到积极研究业务技能，开展工作态度主动积极、 | | | |工作责任心强，工作效率高，服务态度热情。 | | | |(5分) | | | |4、能否服从上级工作安排，及能否吃苦耐劳（5分） | | | |5、能否提出二个以上合理化建议和方法。 （5 | | | |分） | | |培养人签名： |培养人文字意见： | 熟食部技工实习安排表 凉拌菜师傅 卤水师傅 烤炸师傅 快餐厅厨师 其它 |姓名 | |性别| |入职时间| |总得分 | | |实习时间安排 |实习内容及标准，各项满分分值 |得分 | |业务 |2天 |1、掌握熟食部所有商品的销售规律和销售技巧。（10分） | | |实习 | | | | | |3天 |2、熟练制作熟食部相关商品，熟练掌握相关商品应有的外观 | | | | |及品质，能对相关商品的品质及新鲜度进行判断。 | | | | |（30分） | | | |3天 |3、掌握熟食部相关商品的的陈列标准，并时刻检查、保持陈 | | | | |列货架的丰满及美观。 | | | | |（5分） | | | |3天 |4、熟悉并规范使用熟食部所有相关设备设施；熟悉商品的编 | | | | |码并能熟练操作电子秤。 | | | | |（10分） | | | |4天 |5、熟悉生鲜熟食自营的8大流程，并能正确填写各种单据表格| | | | |，熟悉单据表格的传送。 | | | | |（20分） | | |培养人评价 |1、掌握场地卫生要求：时刻保持地面干净清洁、无积水、碎 | | | |片等;砧板干净、无积水；操作中有“随手清洁”的卫生习惯。 | | | |（5分) | | | | | | | |2、掌握个人卫生的要求：保持个人清洁，作到身体无异味、 | | | |不留指甲，男员工不留长发，女员工化淡妆，不佩带夸张饰物| | | |。穿着要干净无污渍。 | | | |(5分) | | | |3、是否能做到积极研究业务技能，开展工作态度主动积极、 | | | |工作责任心强，工作效率高，服务态度热情。 | | | |(5分) | | | |4、能否服从上级工作安排，及能否吃苦耐劳（5分） | | | |5、能否提出二个以上合理化建议和方法。 （5 | | | |分） | | |培养人签名： |培养人文字意见： | 鱼部技工实习安排表 |姓名 | |性别 | |入职时间 | |总得分 | | |实习时间安排|实习内容及标准，各项满分分值 |得分 | |业务 |2天 |掌握鱼部所有商品的销售规律和销售技巧。（10分） | | |实习 | | | | | |8天 |捕鱼技巧：将指定鱼从鱼缸里捞上来到包装上秤要在2钟内完成。（5 | | | | |分） | | | | |膛鱼要求学习：开边正确，动作熟练利索；去腮、内脏要干净，无破 | | | | |胆，鱼鳞要去除干净。（5分） | | | | |打包要求学习：打包的鱼要处理得干净整齐，无血水、污物；包装时 | | | | |鱼头必须斜向上，加上装饰品如椒丝、姜丝、葱花等；标价签必须贴 | | | | |在包装盒的右上角，不得阻住鱼头。 （5分） | | | | |水产知识学习：熟悉各种淡水鱼跟咸水鱼，掌握各种活鲜的饲养方法 | | | | |和生活习性；各种冰鲜鱼的保存方法，能分辨质量好坏及新鲜度。 | | | | |（5分） | | | | |掌握冰鲜跟肉丸的陈列陈列标准：整齐美观，并用绿色的物品等进行 | | | | |点缀；根据先进先出的原则陈列；并时刻检查、保持陈列面的丰满、 | | | | |美观。（10分） | | | | |6、熟悉并规范使用鱼部所有设备设施；熟悉鱼部商品编码并能熟练操| | | | |作电子秤。（15分） | | | |5天 |7、熟悉生鲜熟食自营的8大流程，并能正确填写各种单据表格，熟悉 | | | | |单据表格的传送。（20分） | | |培养人对实习|1、掌握场地卫生要求：地面清洁、剖杀台干净、无积水，操作中有“ | | |人员评价 |随手清洁”的卫生习惯。(5分) | | | | | | | |2、掌握个人卫生的要求：保持个人清洁，作到身体无异味、不留指甲| | | |，男员工不留长发，女员工化淡妆，不佩带夸张饰物。穿着要干净无 | | | |污渍。 (5分) | | | |3、是否能做到积极研究业务技能，开展工作态度主动积极、工作责任| | | |心强，工作效率高，服务态度热情。 (5分) | | | |4、能否服从上级工作安排，及能否吃苦耐劳（5分） | | | |5、能否提出二个以上合理化建议和方法。 （5分） | | |培养人签 |培养人文字意见： | |名： | | 面包房技工实习安排表 蛋糕师 裱花师 面包师 其它 |姓名 | |性别| |入职时间| |总得分 | | |实习时间安排 |实习内容及标准，各项满分分值 |得分 | |业务 |2天 |1、掌握面包房所有商品的销售规律和销售技巧。（5分） | | |实习 | | | | | |3天 |2、熟练制作面包房相关商品，熟练掌握面包房相关商品应有 | | | | |的外观及品质，能对面包房相关商品的品质及新鲜度进行判断| | | | |。 （30分） | | | |3天 |3、掌握面包房相关商品的的陈列标准，并时刻检查、保持陈 | | | | |列货架的丰满及美观。 | | | | |（10分） | | | |3天 |4、熟悉并规范使用面包房所有相关设备设施；熟悉商品的编 | | | | |码并能熟练操作电子秤。 | | | | |（10分） | | | |4天 |5、熟悉生鲜熟食自营的8大流程，并能正确填写各种单据表格| | | | |，熟悉单据表格的传送。 | | | | |（20分） | | |培养人评价 |1、掌握场地卫生要求：时刻保持地面干净清洁、无积水、碎 | | | |片等;砧板干净、无积水；操作中有“随手清洁”的卫生习惯。 | | | |(5分) | | | | | | | |2、掌握个人卫生的要求：保持个人清洁，作到身体无异味、 | | | ...
特殊技工的实习内容及计划