卖场生鲜 管理标准
序 检查项目 检查内容 检查标准 分数
员工管理 仪容仪表 员工统一穿着干净整齐的工服，女员工不配戴首饰，不留长指甲，男员工不留长发，统一配戴胸牌上岗，拿取商品时要戴手套 1分
1 卫生管理 加工间地面 加工间地面干净、无油污、无污物 2分
2 加工间下水道 下水道通畅，箅子干净无污物，无异味
3 加工间灯管 加工间玻璃、灯管、消毒灯明亮
4 加工间墙壁 墙壁无油迹、污迹
5 加工间设备 设备用后及时清洁，保证设备再使用，手使工具用后及时清洁并浸泡在消毒池内。
6 加工间操作台 工作台清洁无残留物、工作台上下及表面光洁，用消毒液消毒后无异味
7 加工间电子秤、包装机 电子秤、包装机无油污、污垢，无其它粘贴物
8 加工间冷藏设备 冰箱、冰柜洁净、定期除霜，内外光洁，生熟分开，无异味
9 生鲜冷库、冷船 冷库内卫生干净，冷船温度正常，干净（-4℃~4℃），无过期变质商品
10 商品管理 商品陈列 商品陈列丰满，按照商品分类陈列，品项符合要求（抽检两个组） 3分
11 商品质量 商品展示中没有过期商品陈列，保质期符合要求，包装盒内无血水
12 加工商品质量 自制商品符合“商品加工标准”，商品品质好
13 新品管理 新品上架及时，不断货
14 促销商品管理 促销商品不断货，商品陈列突出，有量感
15 商品价格管理 商品价格符合建议售价
16 商品价签管理 商品价签贴于包装盒右上角、价签无破损，价签亲清晰，生肉商品要贴检疫签。
17 POP管理 POP书写规范、POP表面无污迹，与商品和价格签对应一致
18 库房商品陈列 无过期商品，库房内商品分类码放、整齐，生熟不混放，商品不可直接触地，库房内无纸箱，商品陈列周转箱内。
19 库房商品保质期 冷库中的商品上贴有到货日期、保质日期，今日到货，昨日到货，退货区的标示牌。
20 联营厂商商品 商品陈列丰满、商品质量新鲜，不卖过保质期的商品
21 营运管理 商品票据流转 商品票据日清日结（抽检一个组） 3分
22 内部调拨单 内部调拨单每日填写规范，认真（抽检一个组）
23 商品弃货单 商品弃货单填写规范，正确（抽检一个组）
24 不合格商品明细 商品打折、降价记录填写规范、正确（抽检一个组）
25 备品、包装物使用登记、记录 备品、包装物领取记录填写清楚、正确
部门：营运部 检核人：

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