麦当劳订货物流管理 (ppt)
麦当劳订货物流管理
课程目标 ：
了解麦当劳订货的目标及重要性 ;
了解麦当劳订货的原理 ;
如何使用和完成盘存报告 ;
简介订货组的日常工作 ;
进行紧急订货的程序 .
订货的目的及重要性 :
订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符合标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调整订量，正确的订货能使餐厅营运顺畅；
订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产品品质下降；
订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。
订货的原理 :
订货的原理 :
基本概念:
订货流程:
订货核算:
订货的原理 :--配送中心订、分货流程:
订货的原理 :
基本概念：
延滞期(Lay Time)：

订货的原理 :
基本概念：
进货周期(Delivering Cycle)：


订货的原理 :
基本概念：
安全存量(Safty)：

订货的原理 :
基本概念：
订货周期(Ordering Cycle)：

举例：
计算冷藏货的延滞期：
冷藏货每周二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以延滞期应为?天
进货周期（冷藏）：
第一次订货（周二）的第一次进货是周二，第二次订货（下周二）的第一次进货是下周二，所以进货周期应是?天。
订货周期（冷藏）＝
订货的原理 :--餐厅订货流程:
订货的原理 :
基本概念：
SALES: 营业额
TC: 单位周期交易次数
AC: 单位周期平均交易额
千TC: TC总数÷1000单位
订货的原理 :
基本概念：
千TC用量：

营业稳定状态下(AC稳定)，每种半成品货品1000个TC货品的用量。
订货的原理 :
基本概念：
订货周期的需求量(Build to)：
为千TC用量乘以订货周期内预估的总的千TC数。
订货的原理 :
基本概念：
订货量：

为需求量(Build to)－盘存数(Stock)＝订货数(Order)。
举例：
千TC用量＝实际用量÷实际千TC(折合成进货单位，如：栏、箱等)
a. 上周为例：10:1包实际用量为35400个，实际千TC为34.147。
b. 所以上周千TC用量(10:1包)＝34500÷34.147＝1036.7个。
c. 折合成栏数：1036.7÷60个／栏＝17.28
订货盘存：
使用目的：
完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。
调整食品及包装的补齐式订货。
调整产品叫制表，控制食品成本。
计算半成品应产率。

举例：
计算使用量 ：
计算某一特定时段内，应该使用的半成品项目
盘存使用量 ：
同一时段内所实际使用的半成品项目
分差：
计算使用量与盘存使用量之间的差异。
订货的原理 :--餐厅订货流程:
盘存使用量 > 计算使用量 的三个原因
不准确／不完全的资料（包括Waste及记录不准确）或计算错误。
不符合标准的应产率。
偷窃。
盘存使用量 < 计算使用量 的唯一原因
不准确／不完全的资料（包括Waste及记录不准确）或计算错误。
你所需要的盘存基本资料
货品的编号、名称、计算单位。
货品库存及货品盘点表。
每日货品送货单或退货单。
每日损耗表。
产品销售日报表、周报表、员工餐饮。
销售月报表。
餐厅调拔单。
如何完成统计盘存本 ：
举例：

订货组日常工作
每日盘点及例行工作表：
订货与进货周期对照表

订货组日常工作
每日盘点及例行工作表：

订货组日常工作
订货与进货周期对照表
冷冻面包
┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓
┃ 周一 │ 二 │ 三 │ 四 │ 五 │ 六 │ 日 ┃
┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨
┃订货 1│订货 2│订货 3│订货 4│订货 5│订货 6│订货 7┃
┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨
┃进货 1│进货 2│进货 3│进货 4│进货 5│进货 6│进货 7┃
┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┛

订货组日常工作
订货与进货周期对照表
冷 冻 货
┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓
┃ 周一 │ 二 │ 三 │ 四 │ 五 │ 六 │ 日 │ 一 ┃
┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨
┃ │订货 1│ │ │ │ │ │ ┃
┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨
┃ │ │进货 1│ │进货 1│ │ │进货 1┃
┃ │ │ 30% │ │ 40% │ │ │ 30% ┃
┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┛
练习：
请计算10:1牛肉的用量（380片／箱）
期初存货：1500
进 货：2300
调 出：800
促 销：30
期末存货：1070
营 业 额：20万元
AC(平均交易额)：18元
请计算盘存用量和千TC用量？
练习：
星期日麦香鱼库存12箱，鱼酱千TC用量为0.66箱，TC预估星期一至星期五为每天4000，星期六4800，星期日5200。
本周应订多少箱鱼酱？
加货和减货：
1. 目的：根据餐厅实际营运的情况，对已下的订单进行调整，以
保证有足够的货品支持营运；
同时调整库存以避免占压资金过多，维持合理的库存。
2. 方式：由订货组经理根据营运需要和库存在早晨下订单时进行
修改。
3. 要求： (1) 下次进货的当天上午10:30前修改订单。
(2) 注明加、减货品的货号、货品名称、加减的数量、应
送数量、加减之后应送的数量。

紧急订货：
何时紧急订货：
当餐厅的库存不够用到最近一次正常进货时，便需紧急订货。
订货后至少要2小时送到；
紧急订货：
紧急订货的程序及一些限制：
订货经理需随时观察货品使用情况，并根据合理预估来判断库存是否够用到下次正常进货。
(2) 当发现货品不够时，将情况与当班SHIFT IC和订货组长沟通，并先考虑餐厅调拔；如不可能，则决定紧急订货。
(3) 方式：打电话与DC联系，并告之紧急送货的数量；随后将订货内容发传真给DC。
(4) 限制：平日正常状况下，紧急订货后至少要2小时送到；
投诉与退货
1. 餐厅营运中，发现半成品、包装品及营运物料有任何问题都应予以相应的处理：最常应用的手段是投诉于公司采购部。
2. 投诉的意义：
(1) 反映货品的实际问题，提醒采购部和厂商注意品质，最终来提高我们的品质。
(2) 有些商品可退货或索赔，以维护餐厅的经济利益。

投诉与退货
3. 如何投诉：当楼面营运中发现货品问题时，我们根据具体情况，分以下几种情况：
食 品：
包装品 :
接 货
接货准备：
准备人员：
准备工具：
准备库房：

接货程序：
1. 检查接货的时间和地点。
2. 检查接货的单据是否齐全
(订货单和订货组设计的进货内容通知单)。
3. 检查冷藏和冷冻库库温是否正常；
4. 打开一箱，抽查产品的接货温度，
接货程序：
5. 检查产品有效期：第一：产品是否在有效期内；第二：产品到餐厅后是否有足够的使用时间；
6. 检查产品的包装情况：是否有破损及污染；糖浆罐是否有溢漏情况，二氧化碳罐的压力是否在正常范围。
7. 根据冷冻货对温度的敏感程度，冷冻车的装车顺序由外向里分别是苹果派、鱼、鸡、牛肉、薯条，可根据该装车顺序做货物进库准备。

接货程序：
8. 检查送货数量：检查送货数量与送货单是否相等；检查送货单送货数量与订单数量是否相等。误差在±10％的范围内
9. 签字：进货单一式三份，由送受双方分别签字，餐厅一方留下一份，另两份交DC送货人员；
10. 接货经理在接货单上签字后，应请当班经理确认签字， 并将接货单放于订货组备案。
11. 有任何接货程序及货品的问题， 请与当班经理和订货经理沟通，或在订货组经理留言本中留言。
订货的原理 :
订货的原理 :--餐厅订货流程:
订货的原理 :--配送中心订、分货流程:
谢谢！

麦当劳订货物流管理 (ppt)