食品加工原理(PPT 40页)

  文件类别:课程讲义

  文件格式:文件格式

  文件大小:20K

  下载次数:109

  所需积分:6点

  解压密码:qg68.cn

  下载地址:[下载地址]

清华大学卓越生产运营总监高级研修班

综合能力考核表详细内容

食品加工原理(PPT 40页)

这里着重讨论外界环境条件对微生物的影响:
1.温度条件
2.水
3.气体成分
4.pH值
5.光和射线
6.其他
第二节 酶褐变与非酶褐变


褐变——在食品加工中所发生的致使加工

品变褐的现象称为褐变。


褐变作用可分为: 酶促褐变(生化褐变)
非酶褐变(非生化褐变)


一、  酶促褐变
酶促褐变——在酚酶的作用下,使果蔬中的酚类物质氧化而呈现褐色,这种现象称为酶促褐变。

(一) 酶促褐变的机制
酶促褐变是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。

食品加工原理(PPT 40页)
 

[下载声明]
1.本站的所有资料均为资料作者提供和网友推荐收集整理而来,仅供学习和研究交流使用。如有侵犯到您版权的,请来电指出,本站将立即改正。电话:010-82593357。
2、访问管理资源网的用户必须明白,本站对提供下载的学习资料等不拥有任何权利,版权归该下载资源的合法拥有者所有。
3、本站保证站内提供的所有可下载资源都是按“原样”提供,本站未做过任何改动;但本网站不保证本站提供的下载资源的准确性、安全性和完整性;同时本网站也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的损失或伤害。
4、未经本网站的明确许可,任何人不得大量链接本站下载资源;不得复制或仿造本网站。本网站对其自行开发的或和他人共同开发的所有内容、技术手段和服务拥有全部知识产权,任何人不得侵害或破坏,也不得擅自使用。

 我要上传资料,请点我!
人才招聘 免责声明 常见问题 广告服务 联系方式 隐私保护 积分规则 关于我们 登陆帮助 友情链接
COPYRIGT @ 2001-2018 HTTP://WWW.QG68.CN INC. ALL RIGHTS RESERVED. 管理资源网 版权所有