非典对乳品行业的影响

　　非典发生后，乳品行业可谓有喜有忧：

　　1.非典的到来，使人们增强了健康意识，许多人认识到饮奶能够提高免疫力，开始大批量购买酸奶和保质期较长的纯鲜奶，在4月中旬甚至出现抢购风潮，目前许多市场的酸奶断货。

　　2.奶粉销售比较平稳，卖场的人流少只是轻微影响到除婴幼儿粉之外的其它奶粉销售，但同时随着人们恐慌心理的逐渐减轻，许多中老年配方粉和含特殊免疫功能的奶粉比如牛初乳开始成为一部分消费者的必需品。

　　3.随着一些中小型酒店的停业和外出吃饭的人减少，餐饮奶销量大幅下降。

　　4.受天气影响和人们少出门、少逛街的影响，冰品销量较往年相比大幅下降。

　　5.乳品企业整体对价格的控制比较平稳，在非典初期，曾出现过运输难题，人们对疫区来的食品比较敏感，许多外地奶进不了本地市场，途中还要经过层层消毒，增加了运输费用和销售成本，除个别地区的商超自行调价外（目前这种情况已明显好转），市场价格基本没有太大变化，

　　那么，非典过后，乳品企业乃至于整个乳品行业会发生怎样的变化呢？

　　1.“非典”促进了乳品消费，但是刺激的主要是长保质期的超高温灭菌奶，短保质期的保鲜奶和低温冷藏奶的销量反而受损。所以对于伊利、蒙牛、三鹿等这类以长保质期牛奶为主导产品的企业来说，无疑是个促进，而像光明、三元这类以城市乳品及短保质期牛奶为主导产品的企业则将受到影响，更为严重的是以餐饮奶为主的妙士等企业则将有可能遭受重创，所以非典的发生极有可能对这些乳品企业调整现有产品结构起到推动作用。

　　2.零售终端的变化。大超市、卖场及餐饮业短期内难以聚拢人气，恢复到原有的状况，所以乳品企业可能都要在通路建设上着重进行便民店、小型零售店及连锁店的开发及深化，尤其是投递渠道将会更加稳固。但消费者对健康的需求不会改变，短保质期的产品仍会占据主流市场。

　　3.“非典”过去之后，人们对健康的观念将进一步提高，乳制品的消费可能将会上一台阶，许多原来不是某品牌忠实消费者的可能会成为忠实消费者，许多原来是甲品牌的忠实消费者的可能会因该产品断货而尝试乙品牌，从而喜欢上乙，改变消费对象。所以非典给乳品行业的消费带来了不可预知性，因此2003年国内几大品牌的市场排名将有可能因非典而改写。

　　（撰写：本刊记者郝亚辉）

　　喜忧参半的调味品业

　　“非典”对调味品行业的影响需从两方面来说：一方面由于餐饮行业的普遍不景气，使得走餐饮渠道的调味品受到的冲击非常大；另一方面，餐饮渠道以外的食醋销售得到很大促进。

　　我们先看看非典对食醋市场的影响。

　　在往年，从春节到五.一这段时间是淡季，但今年这个“淡季”比旺季还厉害。据北京龙门和田宽公司企划部许红伟先生介绍，这段时间食醋尤其是白醋的销量较之往年“增长一倍还多”，山西“水塔”的销量也增长了1.5倍。各个食醋企业都在加班加点生产，但仍然供不应求。水塔自春节后就一直是三班生产，而往年一班生产还有库存。

　　出现供不应求的状况是由两方面因素造成：一是市场上有一段时间的确需求强劲。在北方大部分地区四月下旬左右曾出现一段时间的抢购，经销商“手里有多少货发多少”，在南方地区销量虽然不如北方，但在一些地区也创历史新高，在昆明食醋经销商们向厂家要求“整柜发车（一柜20车），这种喜人的景象是前所未有的；二是经销商出于“囤货”的目的大量进货，防止再出现类似广东的抢购潮。

　　在这次非典事件中食醋只是调味品行业唯一受益的产品，其他产品受到的冲击非常大。餐饮业是调味品主要走货渠道之一，在华北地区这个渠道的调味品业务量下降高达9成，其他疫情较轻的地区至少也下降了5成。而在商超由于客流量的下降，调味品也受到一定的影响，虽然也有推出一些捆绑促销活动，但效果不佳。

　　（撰写：本刊记者高勇）

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