互联星空技术规范v1.0－互联星空中心系统分册
目的 鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保 产品不会对消费者健康产生危害。 范围 适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。 职责 1. HACCP小组：建立、实施、维护和改善HACCP体系，监督HACCP体系日常运行情况，跟进 改善结果。 2. 部门主管：督导相关人员有效实施HACCP计划，持续改进运作中存在问题。 3. HACCP组长：对本手册的有效性负责。 程序 1. 产品描述及用途声明 1. 产品名称及主要成分。 2. 微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。 3. 保质期和贮存：12个月；常温贮存。 4. 运输方式：海运、铁路运输、公路运输 5. 包装形式：PET瓶 6. 饮用方式：直接饮用 7. 消 费 者：适宜人群 2 过程流程图 4根据知识、经验，及SY-HACCP-R-10704.01- 01使用判断树工具确定CCP点方法对热灌装各过程进行危害分析，确定CCP点。具体内容 见危害分析工作表2 表2 |产品描述：新源新果汁 |饮用方法：直接饮用 | |贮存方法：常温 |消费者：适宜人群 | |工序 |加工步骤 |潜在的危害 |危害的依据 |危害的预防措施 |CCP判定 | |水 处|原水 |物理的：无 | |每季度政府的水质分析报告 | | |理 | |化学的：重金属 |水源中存在重金属 |水池加氯0.5-1ppm |否 | | | |生物的：细菌/大肠菌|水源中存在细菌/大肠菌群|每周取样进行微生物检测，并对检测|否 | | | |群 | |结果进行分析 | | | | | | | | | | |多介质过滤 |物理的：无 | | | | | | |化学的：重金属 |水中添加的三氯化铁 |按SOP文件规定的频次检验水中铁含 | | | | |生物的：细菌/大肠菌|水中存有絮凝物质 |量 |否 | | | |群 | |按SOP文件要求对多介质过滤罐定期 | | | | | | |进行反正洗。 | | | | | | |按SOP文件要求定期对多介质罐进行 | | | | | | |氯水消毒。 | | | |一级碳滤 |物理的：无 | | | | | | |化学的：无 | | | | | | |生物的：细菌/大肠菌|水中存在细菌/大肠菌群 |按SOP文件要求对一级碳罐定期进行 |否 | | | |群 | |蒸汽杀菌。 | | 续表2 |产品描述：新源新果汁 |饮用方法：直接饮用 | |贮存方法：常温 |消费者：适宜人群 | |工序 |加工步骤 |潜在的危害 |危害的依据 |危害的预防措施 |CCP判定 | |水 处 |除碱 |生物的：无 | | | | |理 | |物理的：无 | | | | | | |化学的：无 | | | | | |原水杀菌 |生物的：细菌/大肠 |原水存在有细菌/大肠菌 |1 水箱氯含量控制在6-8ppm |是 | | | |菌群 |群 |2 每半年彻底清洗水箱 | | | | | |细菌/大肠菌群在水箱中 | | | | | |物理的：无 |繁殖 | | | | | | | | | | | | |化学的：无 | | | | | |二级碳滤 |物理的：无 | | | | | | |化学的：三氯甲烷 |原水中存在三氯甲烷 |每年换碳，每48小时对碳缸进行反正|是 | | | | | |洗 | | | | |生物的：细菌/大肠 |细菌/大肠菌群可能在碳 | |是 | | | |菌群 |缸中繁殖 |1 碳缸每两周至少高温消毒一次 | | | | | | |2 根据微生物检测结果及时消毒 | | | |精滤 | | | | | | | |生物的：细菌/大肠 |细菌和大肠菌群可能在精|精滤器每周至少高温消毒一次 |否 | | | |菌群 |氯器 |每月更换滤芯 | | | | |物理的：无 |中繁殖 |3 根据微检结果及时消毒 | | | | |化学的：无 | | | | 续表2 |产品描述：新源新果汁 |饮用方法：直接饮用 | |贮存方法：常温 |消费者：适宜人群 | |工序 |加工步骤 |潜在的危害 |危害的依据 |危害的预防措施 |CCP判定 | |单糖配制 |白砂糖验收 |物理的：无 |白砂糖中存在铅/砷/铜等|要求供应商每年提供权威机构的检验| | | | |化学的：重金属 |重金属 |报告（包括铅/砷/铜等重金属检验）|否 | | | |生物的：霉菌/酵母/|白砂糖在制造、贮运过程|可口可乐公司认可的供应商采购原料|否 | | | |细菌 |中会存在霉菌/酵母/细菌|，并要求供应商每批原料COA。 | | | | | |污染和繁殖 |过GMP控制。 | | | |投糖 |生物的：霉菌/酵母/|在倒糖过程中白砂糖可能|通过GMP控制 |否 | | | |细菌 |会受到霉菌/酵母/细菌污| | | | | | |染 |投糖时检查包装，如包装已开封不能|是 | | | |化学的：有毒物质 |贮运过程中可能被蓄意破|使用。 | | | | | |坏者投入有毒物质。 | |否 | | | |物理的：金属/玻璃 |在制造、贮运过程中可能|倒糖时检查滤网是否破损 | | | | |等 |会混入金属/玻璃等异物 |通过GMP来控制 | | | | | |2、 | | | | | | |在倒糖过程中可能掉如木| | | | | | |块等异物 | | | | |熔糖 |物理的：无 | | | | | | |化学的：无 | | | | | | |生物的：霉菌/酵母/|白砂糖中存在霉菌/酵母 |通过调节蒸汽压力来控制熔糖温度（|是 | | | |细菌 |污染 |80℃-88 ℃） | | 续表2 |产品描述：新源新果汁 |使用方法：直接饮用 | |贮存方法：常温 |消费者：适宜人群 | |工序 |加工步骤 |潜在的危害 |危害的依据 |危害的预防措施 |CCP判定 | |单糖配制 |活性炭反应 |物理的：无 | | | | | | |化学的：无 | | | | | | |生物的：无 | | | | | |硅澡土过滤 |物理的：碳粒 |硅澡土过滤板变形漏碳 |定期检查硅澡土过滤板 |否 | | | |化学的：无 | | | | | | |生物的：无 | | | | | |单糖贮存 |物理的：无 | | | | | | |化学的：无 | | | | | | |生物的：细菌/霉菌/ |贮存温度过高、时间太长 |单糖缸按SOP要求进行CIP |否 | | | |酵母 |，会导致酵母/霉菌大量繁|控制单糖浆贮存温度（20℃-25℃）。 | | | | | |殖 |3、单糖浆贮存时间不超过12小时 | | 续表2 |产品描述：新源新果汁 |饮用方法：直接饮用 | |贮存方法：常温 |消费者：适宜人群 ...
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