餐饮行业的供应链管理_陶威_企业内训课程

餐饮行业的供应链管理

培训讲师：陶威

讲师背景：
陶威老师供应链物流领域专家近20年供应链物流领域实践家湖北商会供应链协会首席顾问中物联重庆商贸物流研究院首席专家深圳市互联网学会特聘专家曾任：联想（世界500强企业）集团总协调员曾任：正佳物流集团（中国物流百强企业）总经理曾任：华南城集团（详细>>

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课程咨询电话：

餐饮行业的供应链管理详细内容

餐饮行业的供应链管理

课程背景：

一、餐饮供应链的场景和体系在现代连锁餐饮企业中无比重要

二、餐饮供应链的模式和核心控制点需要明确且清晰的可执行

三、餐饮供应链中的产供销协同管理规则和方法

四、餐饮供应链物流冷链管理

本课程将从餐饮供应链体系特点，运营特点和管理核心出发，呈现餐饮行业供应链管理的要点和核心，从而让员工可以更好的理解和工作。

课程时间：1天，6小时/天

课程对象：餐饮行业从业者和核心员工，管理层

课程方式：讲演结合、全程互动、案例丰富、情景操练

课程收益：

● 让学员知道餐饮供应链现状

● 让学员真正理解餐饮行业核心盈利的模式和特点

● 让学员能清楚知道餐饮供应链管理的核心

● 学以致用

第一讲：餐饮食材行业供应链的导入

一、餐饮食材行业供应链发展历程

二、餐饮食材供应链图谱

三、餐饮食材行业供应链发展现状

1．结构要素

（1）原材料供给

（2）食材储存与管理

（3）门店配送管理

（4）质量监督管理

2．痛点

（1）原产地管理

（2）供应商质量管理

（3）存储难题

（4）冷链管理

（5）运输在途卫生质量管理

（6）及时补给与计划管理

四、餐饮行业供应链管理的难点

1．食品卫生和安全

（1）存储和生产符合卫生条件

（2）监控食品新鲜度和质量

2．食品生产和供应链效率

（1）快速生产和交付

（2）优化流程

（3）兼顾生产和库存成本

（4）优化物流和运输效率

3．供应商选择和管理

（1）内部供应商

（2）外部供应商

（3）建立合理的评估和管理机制

（4）招采买及供应商管理

4．顾客需求和反馈

（1）收集顾客需求

（2）制定战略并优化产品和服务

（3）满足顾客需求

5．物流和运输成本

（1）优化流程

（2）优化模式

（3）优化工具

（4）全程透明

五、餐饮食材行业供应链发展的未来

（1）数字化

（2）标准化

（3）集约化

（4）透明化

第二讲：餐饮食材行业供应链核心模式与盈利特点

一、餐饮食材行业供应链下的物流精细化作业与管理是什么

（1）众说纷纭

京东：通过集采集送的标准化模式，取代了门店采购再配送的传统模式

麦当劳：完全标准化前提下的系统化智能化的产供销协同

（2）美团实践

快驴：一站式采购与送货上门，产品溯源与数字化管理协同

二、物流精细化作业与管理的四个阶段

(1) 标准化

(2) 信息化

(3) 数字化

(4) 智能化

第三讲：餐饮食材行业为什么需要精细化物流管理与运营

一、餐饮物流精细化作业的趋势

（1）标准化

（2）数字化

（3）自动化

（4）智能化

二、餐饮物流精细化作业与管理的必要性

（1）客户的精准需求满足

（2）成本管理需求

（3）工作流程优化需求

（4）盈利需求

第三讲：怎么做好餐饮食材供应链物流精细化管理

一、物流精细化作业与管理的实施

1．作业管理规划

（1）现状分析：

a. 差距定义

b. 业绩差距

c. 机会差距

d. 流程差距

e. 效率差距

二、管理洞察

1．行业精细化管理案例

2．市场客户精细化管理案例

3．竞争对手精细化管理案例

4．自己企业内部精细化管理分享

四、作业流程重构

1．重组解析

2．现有流程梳理

3．建立决策模型

4．提升企业面对不确定性时的决策能力

5．从长周期经验决策到短周期数据+算法决策

四、制定标准流程

1．实施落地

2．数据打通

3．全场景透明化

4．数字化集成

5．数据驱动的资源闭环优化频率

6．构建实时运营能力体系

a) 数智采购

b) 数智库存

c) 数智运输

d) 数智派送

e) 数智协同

五、精细化管理营验证

a. 验证规则

b. 无信息孤岛

c. 数据互动

d. 验证模型

e. 验证路径

f. 验证结果

六、作业技术支撑

a. 物联网应用

b. 信息技术与互联网

c. 大数据应用

d. 人工智能

七、作业数字化管理

a. 数字化

b. 数据化

c. 系统化

d. 自动化

e. 智能化

五、构建模型

f. 汇：汇聚全程、异构数据

g. 通：数据治理、融合贯通

h. 管：全量数据、资产管理

i. 用：数据智能、应用服务

j. 评：数据治理、成果评估

第四讲：谁做了餐饮食材供应链物流的精细化管理？

案例一：海底捞

案例二：京东餐饮食材供应链

案例三：沃尔玛的供应链

最后的话：未来趋势

一、基础设施云化

二、触点数字化

三、业务在线化

四、运营数据化

五、决策智能化

本课程讲最大限度使用沙盘，互动和体验式教学策略，学生讲拿到不同的卡牌分工。

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