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餐饮行业需要有个“把”

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说到饭店营销和宣传，就不得不提到一家饭店，就是XX楼，一次一家500强企业的副总请我吃饭，选择了这家外表看上去非常讲究的XX楼。从内心来讲，邵珠富觉得他们的饭菜整体水平真不差、做得也很有档次，装修啥的也相当有讲究，但现场却冷冷清清，没有几个人。我们饭罢走人，回想一下却没有留下记忆的痕迹，问一下同桌其他朋友，大家感受也一样。为啥会出现这种情况呢-全球品牌网-？笔者认为责任不在厨师，而在于经营者，没有给消费者留下一个“记忆的把”，没有记忆点，也许吃的时候会感觉不错，但饭后却全然忘却，下次请客时也很难想起，自然营销没了下文。

相反，上面提到的几家饭店，像崔家烧鸽、老憨猪蹄、原粮粗菜，论装修和档次，均不及XX楼，但却让食客趋之若鹜，生意好得不得了。去过的人都说：崔家烧鸽的鸽子不错，尤其是鸽子汤令他们流连忘返；去过的人都说，老憨的猪蹄不错，让他们回味无穷；去过的人都说，原粮粗菜的牛头很震撼，让他们念念不忘。“鸽子汤”、“鸽子渣”也好，“猪蹄”“牛头”也罢，都是让人回忆时能记起的“亮点”，消费者是懒惰的，能记“点”的决不记“线”、能记“线”的决不记“面”，所以只要能够提供一个记忆的“点”，营销的问题也就顺理成章了。这个“点”就是个“把”，所以对饭店而言，打造自己的“把”是多么的重要。

以点带面实现突破是最好的饭店营销策略，当然这个“点”不仅仅局限于菜品，还可以包括许多。正如XX口服液不能在技术实现突破却选择了包装上的突破“蓝瓶的”一样，麦当劳肯德基知道不论饭菜如何好，总很容易被复制，所以他们从不说自己是餐饮行业而只说自己是娱乐行业一样，这个“娱乐行业”就是他们的“把”。

其实在其他行业，同样也存在着这样的营销策略，像大家都知道的“开宝马坐奔驰”，其实只不过是宝马公司和奔驰公司们为自己分别打造的一个“驾驶的把”、“乘坐的把”而已。

餐饮行业餐饮要有有个行业需要

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